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肉和肉制品包括：鮮（凍）的畜禽肉品及其熟制加工品，目前納入QS生產許可證管理的肉制品包括所有以動物肉類為原料加工制作的肉類加工產品（以水產動物為原料加工的制品單獨分類為水產加工品），分四個單元，包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品等（表2）。部分新食品缺乏國家標準，只能由企業自行制定企業標準。
檢測項目涉及重金屬、獸藥殘留、添加劑、非法添加物、微生物指標。
檢測周期：3~5個工作日
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