梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)標(biāo)簽服務(wù)能夠?yàn)榭蛻魧?duì)現(xiàn)售的或者新研發(fā)的產(chǎn)品標(biāo)簽提供合規(guī)性審查，以確保產(chǎn)品符合銷售目的的法規(guī)要求，法規(guī)咨詢服務(wù)覆蓋全球70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

1、老師舉例的食品添加劑碳酸鉀，在表A.1的類別中到底能不能用？能詳細(xì)講一下添加劑A1, A2, A3的關(guān)系嗎?

大家都知道，GB 2760-2014列出了限量使用的食品添加劑、加工助劑、食用香料、膠基糖果基礎(chǔ)物質(zhì)、酶制劑等。其中表A.1與表A.2和表A.3是相互依存的，不可分割。在查詢一個(gè)食品添加劑究竟能否使用時(shí)，要同時(shí)查閱這三個(gè)表。
其中，表A.1為“食品添加劑的允許使用品種、使用范圍、以及最大使用量或殘留量”，表A.2為“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單”，表A.3為“按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單”。

在這里，我先下結(jié)論：

如某添加劑僅僅出現(xiàn)于表A.1中，那么：添加劑的使用范圍 = 表A.1
如某添加劑僅僅出現(xiàn)于表A.2中，那么：添加劑的使用范圍 = 表A.2 – 表A.3
如某添加劑同時(shí)出現(xiàn)于表A.1和A.2，那么：添加劑的使用范圍 = 表A.2 – 表A.3 + 表A.1
顯然，我在課堂上舉碳酸鉀，符合第三條的例子，如果大家還不太理解，我用下圖做一個(gè)示例，其中的表A.1，A.2，A.3與碳酸鉀在GB 2760-2014的集合相同：

2、食品添加劑，如黃原膠中含有大豆蛋白，但經(jīng)加工后幾乎沒有。需要標(biāo)注過敏原嗎？過敏原交叉污染不需要標(biāo)注嗎？如生產(chǎn)肉的生產(chǎn)線也生產(chǎn)魚，標(biāo)簽需要標(biāo)注過敏原嗎?

依據(jù)現(xiàn)行的食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、GB 7718-2011，所有的過敏原都不是強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。不過大家都知道，“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)”于2018年底發(fā)布了第37號(hào)公告，對(duì)“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則”修訂草案征求意見。
在修訂草案的第4.11條里要求對(duì)8大類主要過敏原進(jìn)行主動(dòng)標(biāo)示，對(duì)8大類以外的過敏原，采取非強(qiáng)制、自愿標(biāo)示的原則。第4.11.2條款中強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過程中的共用車間、共用產(chǎn)線等產(chǎn)生的交叉污染可能引入過敏原的，也采取非強(qiáng)制、自愿標(biāo)示的原則。第4.11.3還豁免了只使用8大過敏原的非蛋白質(zhì)成分的，可以免除致敏物質(zhì)標(biāo)示。
因此，如果您的產(chǎn)品直接使用了大豆蛋白，根據(jù)草案，應(yīng)該標(biāo)示過敏原。最后，需要注意的是，我國(guó)的修訂草案中關(guān)于過敏原的要求，與歐美澳新等國(guó)家或地區(qū)不同，實(shí)際工作中需要留意。

3、非終端產(chǎn)品是否需要標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?

根據(jù)GB 7718-2011 第4.2條款的要求：“非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)按照4.1 項(xiàng)下的相應(yīng)要求標(biāo)示食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件，其他內(nèi)容如未在標(biāo)簽上標(biāo)注，則應(yīng)在說明書或合同中注明”，而營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽屬于GB 7718-2011的第4.1.11.3條款。
所以，對(duì)于您所說的非終端產(chǎn)品，也就是常說的B2B產(chǎn)品，或者標(biāo)準(zhǔn)中描述的“非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品”，如果不在產(chǎn)品包裝上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，則應(yīng)在供貨合同或者說明書中提供。

4、請(qǐng)老師講一下關(guān)于數(shù)字換算成每份吧

根據(jù)GB 28050-2011，“表一”中的注釋“b”，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽用份作計(jì)量單位時(shí)，其0界限值應(yīng)符合每100克或者每100毫升中的0界限值的規(guī)定。
例如：當(dāng)一瓶飲料使用每份（500毫升）時(shí)，如果其蛋白質(zhì)含量為2.0g/500ml，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，蛋白質(zhì)的含量應(yīng)標(biāo)示為0，相應(yīng)的，其NRV%也應(yīng)標(biāo)示為0。因?yàn)?.0g/500ml=0.4g/100ml＜0.5g/100ml，而0.5g/100ml就是蛋白質(zhì)的0界限值。

5、GI不能單獨(dú)標(biāo)識(shí)，能展開講講嗎？

這個(gè)其實(shí)比較簡(jiǎn)單，只是知識(shí)點(diǎn)比較偏門，雖然偏門，但是也很重要，因?yàn)檫@類產(chǎn)品很多，犯錯(cuò)的廠商也不少。
在我國(guó)的地理標(biāo)志食品是一個(gè)比較大的門類，全國(guó)所有的省轄區(qū)都有很多地理標(biāo)志食品，如龍口粉絲、龍井茶、黃山貢菊、郫縣豆瓣、宣威火腿等等。
根據(jù)“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志管理辦法”中第七條的規(guī)定：“專用標(biāo)志應(yīng)與地理標(biāo)志一同使用，不得單獨(dú)使用”。理解第七條很容易，難的是如何區(qū)分專用標(biāo)志和地理標(biāo)志。請(qǐng)見下圖：

專用標(biāo)志內(nèi)置字母為GI，地理標(biāo)志內(nèi)置字母為PGI，大家如果覺得還是記不住，可以將PGI中的P想象為protection(保護(hù))，也就是GI標(biāo)志要在PGI標(biāo)志的保護(hù)下使用，而不能單獨(dú)使用，這樣就容易多了。