餐飲，雖是一個萬億級的大行業，但加盟商想要在此行中做出一個大企業、一個很好的品牌卻非常難。有一個人就用一片小小的毛肚，創造了一個大大的品牌。他不跟風，他做火鍋，他堅持產品至上，他打下了一片屬于自己的新天地。那他是怎么做到的呢？下面，我們就一起來了解一下吧！
在很長的一段時間里，大家對火鍋確實充滿了食品方面的憂慮。那火鍋是如何做到讓消費者合格的呢？且聽毛肚火鍋創始人杜中兵是怎么說的。
17年前，我做火鍋的時候，就想到了當時火鍋業存在的兩個問題，一個是火鍋的這個油，這個油在此行業中大多都是重復使用的。還有就是餐桌上的肉制品，大多都是火堿發制的。我們不做不知道，做了之后才知道這行是多么的糟糕。
為什么這么多年來我們一直堅持自己的初衷——做一個好火鍋？因為我們不沾染老油。第二，火堿發制品是不允許出現在我們餐桌上的，不僅是因為它的難度比較大，更重要的是我們沒有經驗，菜品都比較好弄了。像鴨腸什么的，我們直接去買個新鮮的鴨腸就可以了，但這個毛肚呢，它是需要技術的。
如果你不用火堿發制品，那么火鍋可能就不是那么好吃了。那時，西南農大的一個教授，把毛肚用那個木瓜蛋白酶能化技術做了出來。雖然，那時技術研發了出來，但是很少有人去用，因為它的成本實在是太高了。像那個火堿發制的毛肚已經可以做到四五斤，而木瓜蛋白酶做的這個毛肚只有1斤2兩。那么，為什么企業創始人會把變成毛肚火鍋呢？
進入一個有的市場后，我就會發現，我們和它的同質化還是挺嚴重的。但是實際上我們的本質是不同的，我們有自己的主打產品，有自己的特色。所以，當時，我就想干脆就做一個戰略的升級吧！就這樣我實現了從到火鍋的一個品牌轉變。
我們坐在一起吃火鍋，很多人都會講到，說著說著就說到了的服務上來了。服務和產品是餐飲的一體兩面，那為什么不去在服務上去做超越，反而更堅定的去走產品至上的道路呢？
做企業做品牌的，沒有哪一個不是和產品相關聯的。沒有哪一個企業或品牌說僅僅就是一個服務、一個裝修、一個環境，就能推進一個品牌的持續發展的。如果沒有火鍋的話，顧客根本就不需要服務，所以，每一家企業服務的流程、特色是不一樣的，賣火鍋的和賣漢堡的是不一樣的，賣火鍋的和賣水餃的是不一樣的，賣水餃的賣包子都不一樣。
