雷氏族人雷承廣受薦參與明朝皇宮的設計建造，其弟雷承尚跟隨哥哥照顧其飲食。一日，徐達經過宮門口時，一股濃郁的香味撲面而來。其隨從尋味而至，將雷承尚的燒餅獻與徐達。數日后，徐達將雷承尚差入府邸。直至洪武十八年徐達將軍辭世，雷承尚才隨其家眷離開南京，定居于蘇州開了一間燒餅鋪。由于燒餅每天供不應求，雷承尚又為人厚道，所以雷氏燒餅遠近聞名。
今天我們看到的老北京燒餅和黃橋燒餅其實都有雷氏制作工藝的影子。雷成尚和哥哥雷承廣都傳承了各自的技藝于后世。現在的北京故宮博物院就是雷承廣族系的設計成果，而雷承尚的后人一直尊崇祖訓，幾百年來一直經營祖上的燒餅絕技。歷經600多年的滄桑巨變，第十三代后人雷秉銀有檔次技師，傳承祖上燒餅技術結合現代餐飲工藝，制造出外酥里嫩、老少皆宜的高品質燒餅。
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