蘭州拉面的味道,大家應(yīng)該都深有體會。尤其是蘭州拉面的面吃起來非常的勁道,每位品嘗過蘭州拉面的人無一不津津樂道。一碗好的拉面的,其制作工序是比較多的,尤其面的制作方法更是復(fù)雜。很多人都想自己學(xué)做一份好的拉面供家人品嘗或是自己開一家拉面館,那么如何才能把面制作好呢?那么就由小編針對蘭州拉面的面怎么和的問題,為大家解答。
蘭州拉面的面不是所有面都可以用的,每個地方所產(chǎn)的面粉含量蛋白質(zhì)都有所不同,好的拉面要求面粉的蛋白質(zhì)含量在33—34.5之間,如安徽,河南,山東等地產(chǎn)的面粉出產(chǎn)的冬小麥為宜。其實在面的選擇上有個很簡單的方法,找個正規(guī)拉面館,咨詢咨詢他們用的是什么牌子的面粉就好了。面粉選擇好,開始和面的時候一定要先放點鹽,鹽能提升拉面的勁道。做拉面自然少不了拉面劑,用水融化好拉面劑后,在進(jìn)行呲面,呲面的次數(shù)多少是根據(jù)你做的面有多少而定,呲面完畢,丟一邊讓它睡會(醒面),20分鐘左右即可,再開始揉面了,揉過面在遛,一邊揉一邊遛,在這個過程中,根據(jù)面的硬度,適當(dāng)加水和拉面劑,反復(fù)揉遛后,感覺面具有足夠的韌勁就做成功了。
做法就學(xué)了,那就為大家簡單介紹下蘭州拉面的詳細(xì)自有工藝吧:干凈新鮮面粉500克,拉面劑4-5克左右,鹽3-4克,320克左右的35℃水。看似簡單的自有工藝,其實自己動手的時候,是非常不容易的,所以大家在學(xué)習(xí)制作拉面的過程中,一定要記住以下幾個特點:面粉分三次加,面團(tuán)溫度保持在30℃左右,醒面20分鐘左右,然后再把面需擰成麻花狀,反復(fù)的對折拉伸,拉成自己的理想狀態(tài)即可。如果每次制作過程中都能記住這幾點,學(xué)習(xí)制作拉面的成功也就不遠(yuǎn)了。
上述內(nèi)容,小編覺得大家應(yīng)該對蘭州拉面制作的方法已經(jīng)心領(lǐng)神會了。至于蘭州拉面的面怎么和的問題,也不必再過多解釋了。所以,各位想要學(xué)習(xí)制作蘭州拉面的人,心動不如行動,那就速速去準(zhǔn)備材料,開始動手制作吧,一開始可能會經(jīng)歷一些挫折,但只要自己反復(fù)的嘗試,肯定會成功的哦!