非廚師出身的老板，如何把握后廚生產的穩定性問題：我不是廚師，我也不懂廚藝，那么我該如何把握后廚生產的穩定性?這是餐飲創業者在日常運營中會遇到的一個問題。在以前的餐飲市場中，大部分餐飲創業者都是懂產品的，很多甚至就是廚師出身。

隨著互聯網的快速發展，很多互聯網人開始進軍餐飲業。于是越來越多不懂產品的人開始參與餐飲行業的競爭。那么，對于這些非廚師出身的餐飲創業者來說，該如何把握后廚生產的穩定性呢? 下面，讓酒拾烤肉創始人給你答案。

在酒拾烤肉創始人的所述中我們可以得知：通常情況下，大部分餐飲創業者都是懂產品的，即便不懂產品，也懂 得品嘗產品口味上的變化。如果一個餐飲創業者既不懂產品，也不會品嘗 產品口味上的變化、那么，其在產品穩定性方面的控制力就會很明。我們 對這個問題的解答是以餐飲創業者可以品嘗產品口味上的變化為前提的 對于如何從技術層面，把握產品生產的穩定性，我們簡單介紹兒種管理方式和方法。

一、制定標準菜譜。標準菜譜是統一各類菜晶的標準，它是使菜品質 量保持穩定的依據，同時也有利于成本核算和控制要求。餐飲創業者可以表格的形式列示標準菜譜，列出主輔料，規定制作程序、烹調時間明確裝盤形式、盛器規格及味型，指明菜肴的成本、售價。除此之外，餐飲創業者要為每道菜品配上圖片，以供廚師在目常工作中參考

二、制定標準化的進貨流程。餐飲創業者要根據經營需要，采購菜品的主配料。將所需食材的標準，包括色澤、味道、質感及形狀等寫在采購單上，提前發給送貨人，要求供貨商必須按照采購單送貨，達不到要求的拒絕進入廚房。采購回的原料必須分類擺放，嚴格執行“先進先出”原則合理使用。

三、實行定量生產。餐飲創業者要加強對生產過程的監管，強化廚房工作人員的標準化操作。餐飲創業者應指定人定期對生產人員進行培訓，確保生產人員掌握生產標準。在生產過程中，嚴禁工作人員根據自已的經驗或者直覺來進行生產，必須將電子秤、小臺、尺子、溫度計等計量工具利用起來。

四、規定標準化的烹調過程。原來的廚師多以經驗烹調，但實際上這個過程同樣可以實現標準化。廚師在烹制菜品時，必須按照標準菜譜中明 確標注的主配料進行操作，在裝盤前，必須菜品的成熟度。其要菜品的色澤、味道、質地與標準菜譜中標注的一致。

五、隨時與廚師進行交流。如果餐飲創業者開設了一家餐廳，認為廚 師做出的某道菜品味道不好，廚師可能以餐飲創業者是外行為由拒絕進行 改進，此時餐飲創業者需要一定的管理或者溝通技巧來解決問題。餐飲創 業者可以邀請餐廳管理團隊的所有成員一起來品嘗菜品，如果大家一致覺 得菜品味道有待改進，那么廚師肯定會信服，不得不做出調整。

另外，非廚師出身的餐飲創業者要樹立威信，要相信自己對菜品味道 的把握。不能因為自己沒有做過廚師，而在管理過程中畏首畏尾，沒有底氣。當然，要想對產品的出品有發言權，餐飲創業者在經營過程中還是要花一定精力鉆研菜品，只有這樣才能與員工更好地交流，提升溝通效率。

以上的文章中，就是酒拾烤肉創始人對“非廚師出身如何把握后廚生產的穩定性?”這個問題的講解了，不知道現在大家對這個問題、對酒拾烤肉還有什么要問的嗎?如果有?在下方的留言處來留言就可以了。