在海邊的漁民有時候捕了太多海鮮,為了方便保存,就會做成干貨,三都海產(chǎn)品干貨種類很多,常見的有:魚干,干貝,魚膠,魷魚干魚翅等。價格也五花八門,高中低檔次的都有。常吃的有魚干,干貝,魷魚干等;比較名貴的就是鮑魚,魚膠,魚翅之類。
通常三都海產(chǎn)品干貨、罐頭等食品原料都采用干貨庫貯藏。雖然這些原料的貯藏不需要冷藏,但也應保持相對的涼爽。干貨庫的溫度應保持在18至21℃之間。對大部分原料來說,若能保持在10℃,其保藏質(zhì)量更好。干貨庫的相對濕度應保持在50%至60%之間。通風的好壞對三都海產(chǎn)品干貨庫溫濕度有很大影響。按照標準,三都海產(chǎn)品干貨庫的空氣每小時應交換4次。倉庫內(nèi)照明,一般以每平方米2至3瓦為宜;如有玻璃門窗,應盡量使用毛玻璃,以防止陽光的直接照射而降低原料質(zhì)量。
三都海產(chǎn)品的味道非常鮮美,是深受人們歡迎的飲食佳品。主要營養(yǎng)價值有以下幾種:
(1)魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì),含量可高達15%~20%,魚翅、海參、干貝等含蛋白質(zhì)在70%以上。另外,魚蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成類似肉類,因此生理價值較高,屬好的蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細,組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟,水分含量較多,所以肉質(zhì)細嫩,易為人體消化吸收,比較適合病人,老年人和兒童食用。
(2)魚類、蝦、蟹等三都海產(chǎn)品含脂肪很低,僅1%~10%數(shù)為1%~3%,并且多由不飽和脂肪酸組成,易被消化,不易引起動脈硬化,更適合老年人及心血管病人食用。
(3)魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D,特別是魚肝中含量更為豐富,魚肉中還含有一定量的酸、維生素B1。
(4)三都海產(chǎn)品中還含有無機鹽如鈣,鱗、鉀。海帶、紫菜等海中植物,還含有豐富的碘和鐵。
