一、提高門店的翻臺率,降低人工成本,增加收效的根本
經(jīng)過走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn),很多餐飲店都經(jīng)營遇到這樣的情況,在用餐高峰的時候,很多顧客因?yàn)椴辉傅却鴣黹_,這會對門店的整體效益產(chǎn)生較大地影響。針對這個問題,經(jīng)營者可以從提高翻臺率入手,蛙鍋可以從這幾方面進(jìn)行優(yōu)化:1.優(yōu)化點(diǎn)菜、下單、出餐、上菜銷量等,時間就是金錢,優(yōu)化服務(wù)的規(guī)范與流程,可以減少顧客等待的時間,從而提高店鋪的整體翻臺率。
二、留住老顧客,挖掘新的客源
做生意需要大量的客源,留住老顧客,不斷地開發(fā)新顧客,是門店長期生存的法則。沒有老顧客的長期支持,生意自然會越來越差,可以從以下幾方面進(jìn)行操作:1.增加會員機(jī)制,利用網(wǎng)絡(luò)平臺,開發(fā)會員服務(wù)系統(tǒng),根據(jù)店鋪的運(yùn)營情況,為顧客提供消費(fèi)優(yōu)惠或打折活動;2.對會員進(jìn)行維護(hù),比如顧客生日當(dāng)天可以享受半價用餐,贈送蛋糕代金券等,用服務(wù)打造顧客,普通客戶轉(zhuǎn)化成忠實(shí)客戶。
三、定期進(jìn)行市場調(diào)查,控制原料的成本
同樣的食材在不同的時間,不同的地方購買,價格方面會存在一定的差異。做餐飲店,由于每天都需要采購大量的食材,所需要的費(fèi)用也比較高,采購部的人員需要定期地深入市場,了解食材在不同季節(jié)的價格變化,做到同質(zhì)比價,同價比質(zhì),用合理的價錢,買好的的食材。
