沙門氏菌屬是腸桿菌科中的一個重要菌屬，它是一大群在形態、生化血及血清學相關的細菌。細菌性食物中毒的病原菌大多數是沙門氏菌。所以，食品沙門細菌檢測技術應用對于食品安全和食品衛生管理有著重要的意義。沙門氏菌中毒的癥狀主要由急性腸胃炎為主，潛伏期一般為四至四十八小時，短期是數小時，長期是兩天至三天，前期癥狀有惡心、頭疼，全身乏力和發冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液，一般發熱的溫度在三十八攝氏度至四十攝氏度，重病人出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。

        沙門氏細菌是引起食物中毒的主要致病菌。沙門氏菌污染源主要是人和家畜的糞便，沙門氏細菌常存在于動物中，特別是禽類和豬。在許多環境中也有存在。從水、土壤、昆蟲、工廠和廚房設施的表面都已發現該類細菌。沙門氏菌可以存在多類食品中，包括禽、生肉、魚類、奶制品、蛋、蝦、田雞腿、酵母、椰子、醬油、沙拉調料、蛋糕粉、奶油夾心甜點、頂端配料、干明膠、花生露、橙汁、可可和巧克力等食物中。食品安全國家標準《食品中致病菌限量》中制定了食品中各種致病菌的檢出量，在肉制品、水產制品、糧谷類制品、即食加工果蔬、飲料及冷凍飲品等多類食品中的限量要求指出，不得檢測出沙門氏細菌。

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