復(fù)配食用膠是指多種可以吃的凝膠進(jìn)行混合而成的，其中凝膠具體是指能與水分子發(fā)生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液，主要是用于食品加工中的，另外有些還可以用于膠水，以及一些特殊用處。

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一、復(fù)配食用膠簡述

食用膠也可以稱為食品增稠劑，增粘劑，膠凝劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，膠體等，它是世界上廣泛使用的食品添加劑，食用膠幾乎可以用于所有食品中，食用膠是指由于其良好的增稠，增稠，附著力，凝膠形成力，硬度，脆性，致密性，穩(wěn)定的乳化，懸浮和其他功能而具有的親水基團(tuán)可以與水水合的產(chǎn)品，在食品加工行業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，因此需求持續(xù)增加，因此存在食用膠/食品膠的復(fù)配。

二、復(fù)配食用膠特點

1、具有凝膠保水作用；

2、對蛋白質(zhì)的保護(hù)作用；

3、乳化穩(wěn)定作用很好；

4、可以作為肉品的被膜劑；

5、懸浮分散、增稠作用好；

6、可以用作膳食纖維、香精固定劑；

7、復(fù)配具有相乘和協(xié)同作用等。

三、復(fù)配食用膠配方檢測成分分析

復(fù)配食用膠具有相互協(xié)同、增效和互補(bǔ)作用，使食品的各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感更符合大眾理想，另外在肉類加工種可以改善肉制品的物理性質(zhì)、增加肉制品的結(jié)著性與持水性、賦予肉制品良好的口感，同時還能提高產(chǎn)品的出品率。如果你拿到好的復(fù)配食用膠想知道其配方找中科溯源，市場上常見的食用膠有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠和海藻酸鈉等。