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氨基酸(aminoacids)是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。
構成天然蛋白質的氨基連接在α-碳原子上，這種氨基酸稱α-氨基酸，α-氨基酸是肽和蛋白質的構件分子，共有20種。在自然界中微生物和隕石等來源發現的氨基酸已經超過300 多種，其中有8種是人體必需的，但人本身不能合成這些必需的氨基酸，因此需要從食物中獲取。
氨基酸檢測項目
天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、色氨酸、胱氨酸等
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