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食用油脂作為人類的重要營養和能量來源,提供人體無法合成而必需的脂肪酸(如亞油酸、亞麻酸等),且還是脂溶性維生素(VA、VD、VE、VK)的重要載體,此外,油脂對改善和提高食物口感、風味和物性具有重要作用。
食用油脂的質量影響著人們的身體健康和生活品質,其安全狀況也備受人們的關注。目前,影響油脂質量的主要問題有酸價、過氧化值、羰基價、皂化值、碘值、溶劑殘留量等指標不合格。
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特征指標 質量指標 質量指標決定了特征指標
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