食品安全問題產生的原因：1、由于相關部門對食品安全生產的操作監管不力，使得中國食品行業嚴重違規、違法生產銷售不合格食品現象屢禁不止。2、中國關于食品安全的法律體系中存在諸多弊端和問題，為不少問題食品的產生提供了生存空間。我們應加強食品衛生檢驗的管理，充分發揮衛生檢驗與檢疫的作用有：①控制傳染病，保護人類健康；②探索疾病規律，提供防病依據；③積極應對突發事件；④維護國家經濟權益和安全。
用食品分析、安全檢測技術及應用 1.色譜、質譜技術  色譜技術實質上是一種物理化學分離方法，即當兩相作相對運動時，由于不同的物質在兩相(固定相和流動相)中具有不同的分配系數(或吸附系數)，通過組分在兩相之間進行反復多次的溶解、揮發或吸附、脫附過程，從而達到各物質被分離的目的。目前，色譜技術已經發展成熟，具有檢測靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優點，已被廣泛應用于食品工業的安全檢測中[6]。色譜中常用的方法有氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法和免疫親和色譜法、色譜-質譜聯用法。
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調味品微生物檢驗室的環境條件
微生物檢驗室是進行食品微生物學檢驗的地方，應單獨設置，操作區與辦公區應分開，避免污染。  一般應設有準備室、培養室、無菌室、洗滌室、消毒室。試驗室要有足夠的光線，通風良好，最好有腳踩式洗手池和固定的消毒設施。  無菌室要設有套間或緩沖間，最好設有推拉門，以防止空氣振蕩。  無菌室一般要求如下：  1、 高度不超過3m，室內墻壁光滑，應盡量避免死角，便于洗刷和消毒。  2、應保持密封、防塵、清潔、干燥、進行操作時不得進出無菌室。  3、室內設備簡單，禁止放置雜物。  4、工作臺、地面和墻壁可用0.1%新潔而滅或0.05%過氧乙酸溶液擦洗消毒.  5、無菌室可用紫外線進行空氣及工作臺面消毒，一般采用30W殺菌燈,距離工作臺1.5～2m，在操作前，開燈0.5h滅菌，隔0.5h后，可進入無菌室內工作。  6、根據無菌室的凈化情況，可酌情用2mL/m3 甲醛溶液熏蒸消毒。  7、根據條件可配備無菌化工作臺或凈化工作間。 8、微生物實驗室應有合理完善的衛生管理制度，每天堅持做好環境衛生工作，定期對環境進行消毒，經過培養后的培養物應經無害化處理后方可排放、洗刷。
味品分類  1. 根據人們的口味和習慣來分類： （1）單味調味品：鹽、糖、醋等  （2）基礎調味品：醬油、味精、黃醬、面醬等 （3）復合調味品：沙司、蛋黃醬、燒烤汁 2、根據調味品的性質、來源、加工方法分類： （1）化學調味料：乙基麥芽酚、甜蜜素等  （2）復合調味料：各種調味汁、沙司、菜用復合調味料（如火鍋調 料）  （3）核酸調料：5’-IMP、5’-GMP（配制特鮮味精、特鮮醬油、湯 料、粉等）  （4）原始辛香調味料：花椒、姜、肉桂皮、八角茴香、芥菜、胡椒、 芫荽、小茴香、孜然等 4）原始辛香調味料：花椒、姜、肉桂皮、八角茴香、芥菜、胡椒、 芫荽、小茴香、孜然等  （5）粉狀混合調味料：五香粉、咖啡粉 （6）天然調味料：動、植物、魚類、酵母提取物 （7）發酵釀造調味料：醬油、魚露、醋、黃酒 （8）西式調味料：蛋黃醬、色拉、燒烤汁