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楊吉欽發(fā)表時間：(2025-04-24 08:12:04) 點擊量：0
檢測認證服務(wù)專家成都中科溯源檢測技術(shù)有限公司技術(shù)總工
專家最新動態(tài)：羅雄 在2025-09-11 09:22:16發(fā)表了拉絲粉成分分析 原料鑒定 配方化驗 元素檢測
鴨湯調(diào)味料配方鑒定 成分分析 原料化驗
鴨湯調(diào)味料的配方和原料成分因地域和做法不同而有所差異。
——成分分析服務(wù)羅工13458673265。
一、經(jīng)典水鴨湯配方
主料：鴨肉1500克
輔料：干山藥30克、枸杞40克、桂圓肉50克、瘦豬肉180克
調(diào)料：生姜5克
二、姜母鴨湯配方
基礎(chǔ)調(diào)料
芝麻油100g
豬骨湯1000ml
廣東米酒100ml
冰糖20g
醬油80ml
香料
八角3枚、桂皮1片、草果1枚
香葉2片、花椒5g
當歸5g、熟地5g、川芎5g
黨參1根、枸杞5g
配菜：粉絲、干腐竹、豌豆苗、油菜
三、燉鴨肉香料
桂枝：中和油膩，提升香氣
良姜：去腥增香，定香關(guān)鍵
蒔蘿籽：調(diào)節(jié)香味，去除異味
排草（香茅草）：防腐增香，壓制酸味
四、參考
香料包
八角、白芷、桂皮、草果各15-20g
小茴香、甘草各5g
砂仁、丁香、良姜各10-15g
底湯料
筒子骨/雞鴨骨2k
干辣椒120g、花椒100g
五、建議
去腥組合：生姜+料酒+花椒
增香組合：桂皮+八角+草果
滋補搭配：枸杞+黨參+當歸
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