匙仁肉也可以稱之為匙皮,是牛位于脖子下方的部位,比較接近于肋骨。因?yàn)樗沁B著脖子,所以肌肉比較結(jié)實(shí),這中間也穿插著細(xì)筋,脂肪含量比較高,較為細(xì)嫩,它屬于肩胛里脊肉外層,在日式烤肉里也是被稱之為上級(jí)肩肉。匙仁肉也是牛的肉眼,在牛肉的口感里味道是比較好的,一頭牛只有兩條匙柄。匙仁比起匙柄更加甜嫩,也是肉眼中比較好的部位,眼是指肌肉的圓形橫切面,由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)常的去活動(dòng)。所以也就這很柔軟,也多汁,并且均勻地布滿了雪花紋的脂肪。現(xiàn)在有很多人在詢問(wèn)匙皮肉和匙柄哪個(gè)好吃?這個(gè)問(wèn)題的回答將會(huì)在下文給出。
相信喜歡看武俠電影的朋友們都知道,不管是英雄還是好漢,一旦到了客棧都會(huì)。有一句臺(tái)詞,也就是小二,來(lái)盤幾斤牛肉,必須是牛肉,而且還要論斤。在天龍八部里面有這么一段云中鶴,一進(jìn)客棧就拍著桌子道:“小二打兩壺酒來(lái),兩斤牛肉,快點(diǎn)上”,武松在景陽(yáng)崗喝酒時(shí),下酒菜也是牛肉。
在群雄四起,江湖紛爭(zhēng)的年代,不吃牛肉,在道上是無(wú)法混下去的。在古代,吃牛肉會(huì)顯得很叛逆,因?yàn)榕J潜容^重要的生產(chǎn)工具,歷代的朝廷都是禁止宰殺牛的。除非這個(gè)牛是病死或者是老死,所以當(dāng)時(shí)吃牛肉是由一種叛逆或者是藐視王法的意思。在現(xiàn)代也是如此,牛肉一直都有很高的身價(jià)和地位,好牛肉更是難得,在牛肉里面比較,深受大家喜歡的就是匙皮肉以及匙柄。
匙皮肉和匙柄哪個(gè)好吃?匙柄是牛肉中較好的部位之一,處于牛前腿上方的部位,脂肪含量比較少,甜嫩無(wú)渣。它的切面是樹(shù)葉狀,條理比較清晰,很容易辨認(rèn)。匙皮肉位于牛脖子下方部位,肥瘦適中,嫩度也剛剛好,燙熟過(guò)后,鮮嫩適口。這兩者各有各的美味吃法,還是看消費(fèi)者自己口味的喜好。
匙皮肉和匙柄哪個(gè)好吃?對(duì)于大家想要了解的問(wèn)題,小編已經(jīng)在上文給出了回答了,不管是匙皮肉還是匙柄,都是牛身上一個(gè)很好吃的部位,現(xiàn)在牛肉還是有著很高的身價(jià),對(duì)于喜歡吃牛的人來(lái)說(shuō),不管是哪個(gè)部位的肉,都是好吃的肉。