正宗燒雞公簡介
　　正宗燒雞公是重慶特別出名的一道菜，主要材料是大公雞、豆瓣醬蜂蜜。輔料有干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干;香油、蒸醬。有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的結(jié)果。
　　先出自于重慶的璧山區(qū)，據(jù)說是一幫司機(jī)哥們出了一趟長途車，走到一個前不著村，后不著店的地方已是饑腸轆轆，好不容易看見一家食館，上前一問老板都關(guān)門了，什么也沒有了，說盡好話，老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風(fēng)靡川渝兩地。
　　菜品特色
　　溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智。
　　做法
　　做醬
　　1、準(zhǔn)備原料
　　豆瓣醬一包，重慶本地的醬比較好;
　　蜂蜜一瓶，沒有特別要求;
　　干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干;
　　香油(南方稱麻油)少許。
　　2、蒸醬
　　將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺(南方叫調(diào)羹)，加入香油少許(香油千萬不要多放)。
　　把這些東西攪勻，放入(醬和碗一起)蒸鍋中蒸10分鐘。
　　注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。
　　蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
　　3、炸醬
　　將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
　　在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
　　在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。
　　上述過程中一定注意，不要燙到手。
　　好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
　　燒雞公
　　1、準(zhǔn)備原料
　　本來應(yīng)該買一只活生生的大公雞，現(xiàn)吃現(xiàn)宰。
　　還要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(很好是紅綠各有一些)。蔥有一部分切絲，一部分切段;蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
　　2、凈肉
　　把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。
　　3、炒肉
　　在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
　　等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去。
　　等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
　　5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
　　10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
　　15分鐘后，關(guān)火起鍋，倒入開到很小火的電磁爐中就可以吃啦。
　　4、加水
　　等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒(在一個干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水)，將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當(dāng)火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的。
　　營養(yǎng)價值
　　雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。《本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧"。

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