毛血旺以鴨血為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。起源于重慶,流行于重慶和西南地區,是一道有名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎為主料,遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已經列入標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創立,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大。
毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐,一般用鴨血,個別有用豬血,主要食材還有鱔魚片,毛肚,魷魚,肥腸,午餐肉等。口味麻辣。
麻辣鮮香,汁濃味足。口感:成菜湯汁紅亮,麻辣燙嫩鮮,味濃味厚,開胃下飯促進食欲。觀:打眼望去,一片“紅海洋”。正宗的毛血旺,盆內的紅油不會少于一半,而且油滑透亮,不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感,也不利于保溫。在順序上,建議先吃肉類后吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易“掛油”,吃起來更辣。循序漸進,先從不太辣的吃起。
含有豐富的好的蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性改善缺鐵性;具有補腎養血,滋陰潤燥的結果;但由于豬肉中含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發,使頭發保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化。吃黃豆芽對青少年生長發育、防范改善缺鐵性等大有好處,常吃黃豆芽還有健腦、緩解體力疲勞,防止牙齦出血、心血管硬化等結果。
