杭州菜是浙江飲食文化的重要組成部分，是浙菜的重要流派。它與寧波菜、溫州菜和紹興菜一起形成了傳統的浙江菜。
杭幫菜以咸為主，微甜。”“清淡”是杭州菜的一個象征性特征。特色菜有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦、鍋內筍、八寶豆腐等
改革開放以來，杭州作為旅游城市，內外聯系日益密切。過去，它面對的是本地客戶，現在卻要面向全國和全世界。隨著交流活動的增多，學習的機會和挑戰的壓力，餐飲經營者的觀念也應隨之改變。杭州菜與菜系的融合越來越緊密，已經成為一個無門派、無門派的大師。也許杭幫菜中的“梆”這個詞還為時過早。無論是在酒店和廚師的實際工作中，還是在理論總結上，都沒有真正形成所謂的“幫手”。杭州菜正是在市場的帶動下形成了今天的發展勢頭。從上世紀80年代末到現在，20多年的艱苦探索取得了今天的成就。與川菜、粵菜等傳統菜系相比，杭幫菜確實引路。至于真正形成自己獨立的菜系，還需要各方面的努力。
杭州菜可分為“湖”和“城廂”。前者主要使用魚、蝦和家禽。
擅長油炸、燉、煎等技法。它注重口感清爽、鮮嫩、脆嫩，注重原味的保存。后者主要是用肉做的。杭幫菜的烹調方法有蒸、燉、煮、燒。強調清油、清淡果肉、清淡嫩滑的風味，強調鮮咸結合。
杭州菜以咸為主，微甜，但不像蘇州菜那么甜，也不像上海菜那么濃，所以很容易被接受。”“清淡”是杭州菜的一個象征性特征，正是順應了“清淡”菜系的潮流。另外，杭幫菜清淡平和，沒有多少元素可以搶占味道。這一特點使其很容易吸收南北菜系的精華。因此，杭州菜很容易贏得南北食客的喜愛。

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