老碗,陜西方言中的大碗。米大碗飯,是陜西面食文化中的典型代表;是形象的陜西民俗文化的生活寫照。正所謂:秦人捧老碗,笑顏挑寬面;端碗老面喜地歡天,沒放辣椒吹胡瞪眼。
在陜西關中,人們把大碗叫“老碗”。關中農民特別是食量較大的青壯年人,喜歡端老碗吃飯,為的是減少再次盛飯的麻煩。喜歡到“老碗會”上來吃飯的人,端老碗的更多。
過去吃白面不容易,一般端白面的人蹲在低處,好讓人看到他吃的是白面,吃雜糧面的多蹲在土堆或大石頭上。陜西關中一些地方有一個風俗,新媳婦過門以后要在第二天早上給公婆叔姑搟面條。面條搟得如何,就關系到新媳婦在家里的地位和在村子里面的聲譽了。
關中人家日常食品以面、饃為主。吃面,無論是炸醬面、油潑面、臊子面、油潑辣子biang-biang面,都不需要另外的菜肴佐食,一米大碗飯端在手,便可到戶外任何地方進餐,一碗酸湯水餃端在手亦同;若吃蒸饃、稀飯,則一個小菜碟,上邊放兩三個蒸饃一手端著,另一只手端一碗飯,同樣可赴“老碗會”。若像南方人以吃米飯為主,需幾菜一湯,那就不方便了。關中人開朗,飯食公開程度也大。同在一個飯場吃飯,有人端的肉面,餃子什么的,也不怕人忌妒;有人端的玉米面攪團或者稀飯、黑饃,也不怕人恥笑。加之關中農村鄰里之間感情比城市人親密,吃飯時一起說說笑笑,也是種樂趣。
人生不過一碗面。面要筋道,人要厚道;大老碗盛上褲帶面,人要寬容、豁達;吃面要趁熱就吃,做事要說干就干;面要講究湯和料,做人要有追求和目標;吃面有凳子不坐蹲起來,做人要懂得珍惜和謙讓;大家圍蹲一起邊吃邊聊,人生要懂得與人分享;吃完面要喝湯,做事要有規矩和章法。
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