"烤活魚(yú)石鍋魚(yú)"也叫"金福魚(yú)",是湘菜中的一道名菜,制作方法獨(dú)特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。清初康熙年間,長(zhǎng)沙湘江河畔,有一家小店擅長(zhǎng)做一道"烤活魚(yú)石鍋魚(yú)",風(fēng)味獨(dú)特。康熙皇帝微服下江南時(shí),在這間小店嘗了這道菜,感覺(jué)味道鮮美無(wú)比,龍顏大悅,故欣然提筆將這道菜賦名為"金福魚(yú)"。此后,"烤活魚(yú)石鍋魚(yú)"也就變成"金福魚(yú)",而這家小店也因此得名為"金福林"。
作為湘菜中的一道名菜,其制作方法很是獨(dú)特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補(bǔ)藥材,這樣,經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后,一鍋"烤活魚(yú)石鍋魚(yú)"誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的"烤活魚(yú)石鍋魚(yú)"端上桌來(lái)時(shí),一定會(huì)令你垂涎三尺。
關(guān)于"烤活魚(yú)石鍋魚(yú)"的名氣來(lái)歷,還有一段典故。說(shuō)的是清初康熙年間,長(zhǎng)沙湘江河畔,有一家小店擅長(zhǎng)做一道"烤活魚(yú)石鍋魚(yú)",風(fēng)味獨(dú)特。康熙皇帝微服下江南時(shí),在這間小店嘗了這道菜,感覺(jué)味道鮮美無(wú)比,龍顏大悅,故欣然提筆將這道菜賦名為"金福魚(yú)"。
此后,"烤活魚(yú)石鍋魚(yú)"也就變成"金福魚(yú)"了,而這家小店也因此得名為"金福林"。皇帝在"金福林"用過(guò)膳,名氣當(dāng)然也就不同了,從此"金福林"也就名滿(mǎn)天下。
湘菜的很大特色之一就是以"辣"為主,"烤活魚(yú)石鍋魚(yú)"也不例外。石鍋內(nèi),煎得焦黃噴香的魚(yú)在引導(dǎo)你的唾液急劇分泌,那紅彤彤的辣椒,還有其它的富于營(yíng)養(yǎng)的佐料,就這樣引發(fā)你旺盛的食欲,令人有"欲罷不能"之感。連那煎得酸酸的魚(yú)頭骨也不放過(guò),這酒家很有經(jīng)營(yíng)思想,雖說(shuō)菜是以"辣"為主,但會(huì)根據(jù)食客的需求,菜式上有"濃辣"、"淺辣"或"不辣"的口味,供食客挑選。
