九門寨秘技九門寨分為三種底湯料， 一個是白湯底料，一個是辣味紅湯底料，另外還有具特色的酸湯底料。白湯清新四溢，辣鍋醇香濃厚，酸湯別具特色。民間有“藥補不如食補，食補不如湯補”的說法。其中羊肉(骨)湯在滋補湯類中更是湯中之首。它不僅富含營養，而且有較高的價值，羊肉甘溫無毒，有益氣補虛，補腎壯陽，內健肌力，外御風寒之結果，羊骨又含有磷酸鈣，碳酸鈣，鈉，鉀，骨膠原，中性脂肪磷脂等營養成分，喝全湯能祛風驅寒、大補健身，且有補鈣、壯陽，補腎填精之結果。而羊湯不僅營養豐富，且鮮美無比，不腥不膻。九門寨湯采用自制羊骨湯，配以各種香料，經特殊工藝熬制而成，湯味醇厚、鮮美。享受石鍋魚的同時品味一下濃香且滋補的鮮湯，真可謂美不勝收!此為口口香石鍋魚特色一也。
九門寨另一大特色是制造飄香油(炒料)。炒料可謂各家有各家之所長，講求色香味俱全。九門寨招商之飄香油為秘方，采用20余味香料及多種制造佐料經特殊工藝制造而成，其香味悠長，醇香濃厚，奇異的香味深入肺腑，經久不散，使人越吃越上癮，胃口大開。開特色餐飲加盟連鎖店，就選擇九門寨加盟!九門寨加盟為什么會風靡全國原因就在于“特色”鮮明。盛器，口味，口感，吃法等無處不展現特色!而九門寨加盟特色之三就是將手扯面融入石鍋魚。老人常說：好吃不過扯面。十分有道理。九門寨加盟的扯面可以用“勁、彈、滑、爽”四個字形容，吃入口中光滑柔韌，口感。將扯面融入石鍋魚中不僅豐富了特色品種，對于經營者而言更是增加了一大賣點!試想一下，食客在吃過石鍋魚后，點一份特色面食，這時，由扯面師親自料理手扯面下鍋，食客在享受美味的同時還可以感受高超的技藝。
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