一品豆腐介紹
一品豆腐是漢族的經典名菜，屬于孔府菜。這一次，它又白又細，又鮮又嫩，營養豐富，受歡迎。馮驥才先生曾經說過，豆腐對養龍種子有很大的價值。豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質。豆腐是一種高蛋白的植物性食品。不僅牛奶的含量比牛奶高，而且蛋白質很容易被人體吸收。
豆腐潔白如玉，軟嫩可口，爽口爽口，調料來自心，肉或菜，不僅可以單獨作為一道菜，還可以當餐桌。
做法
原料
豆腐750克，雞腿蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克，鮮扇貝、海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。制備方法：切扇貝、海參、冬筍、冬筍，肥肉、瘦肉、荸薺、火腿，與蝦仁同燙，控制晾干；加酒、鹽腌制；肘部切片；豆腐片去皮，逐片蓋上，中間挖洞，蓋上蓋子，肘部放入沙鍋中，加湯和調料，慢火1小時，放入碗中；原味煮沸湯，加厚，倒在豆腐上。
方法一
一品豆腐是天津風味的傳統菜肴。它的傳統制作方法是：豆腐用配料，包在鮮豆皮里，蒸好，然后澆上腌料。泡菜又嫩又嫩，味道很好。它營養豐富，不油膩。紅旗酒家在繼承傳統方法的基礎上，對一品豆腐進行了改良。用“山海關豆腐”和碎紙機制作咸豆腐，加入蛋清和少量豬油、鹽、味精和八種稀有原料（蝦、海參、扇貝、蟹黃、竹筍、香菇、雞肉、綠豆）做成扇形菜，再點綴圖案（李子、蘭花、竹子、，菊花），在抽屜里蒸著，把玻璃汁倒進菜里就成了一道工藝菜。這道菜既保留了傳統一品豆腐的特色，又展現了的優雅。1999年在天津“茅臺液體杯”天津烹飪技術大賽中，榮獲火鍋項目人氣。
折法二
食譜介紹：魯菜一品豆腐制作方法
自有工藝原料：自制豆腐2盒，香菇70克，竹筍50克，姜粉1/4茶匙，清江菜6片，雞蛋皮1片，胡蘿卜40克，蛋白1茶匙，鹽1茶匙，香油1茶匙，太白粉2湯匙，蠔油1湯匙，香油1湯匙，胡椒粉少許，制作工藝：
方法三
材料：內脂豆腐一片，蒜頭半片，蔥兩片，施云生濃酒湯或鮑魚汁，10毫升香油，10毫升鹽和醬油。
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