可比克薯片簡介
　　可比克是福建達(dá)利集團(tuán)推出的一種薯片品牌。食品名稱 ∶可比克薯片(油炸型薯類復(fù)合膨化食品) 配料 馬鈴薯粉 精煉植物油 淀粉 變性淀粉 玉米粉 調(diào)味料(白砂糖 雞肉粉 食用鹽 谷氨酸鈉 玉米淀粉 辣椒粉 醬油粉 復(fù)合香辛料 日落黃 檸檬黃) 食用鹽 乳化劑 化劑 食用香料 。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) QB2353 保質(zhì)期 10個月 儲藏方法 置于干燥涼爽處，避免陽光照射。
　　可比克薯片的制作方法
　　我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，種植面積約為470萬公頃，年產(chǎn)量約6000萬噸，但由于受多種因素制約，對馬鈴薯的加工利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)，加工產(chǎn)品主要為粉條、粉絲、油炸馬鈴薯食品等。目前國內(nèi)市場馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產(chǎn)品還很少，有些還依賴進(jìn)口。20世紀(jì)90年代后，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場。歐美的炸薯條、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎。隨著美式快餐漢堡店和炸雞店連鎖店的不斷擴(kuò)展，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球，在中國也不例外。但是，作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴進(jìn)口，年需求量3萬噸以上，目前年產(chǎn)量僅有3500噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需求。
　　.鑒于國內(nèi)市場對馬鈴薯類食品的青睞及其難以為廣大中低實現(xiàn)目標(biāo)消費(fèi)者所接受的高價位，亟需開發(fā)我國馬鈴薯全粉及其產(chǎn)品。
　　.1.馬鈴薯全粉的加工
　　.馬鈴薯全粉的加工工藝:原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗→包裝。其操作要點分述如下。
　　.(1)原料選擇 原料的優(yōu)劣對制備成品的質(zhì)量有直接影響。不同品種的馬鈴薯，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高，則出粉率高;薯肉白者，成品色澤淺;芽眼多又深，則出品率低;還原糖含量高，成品色澤深;龍葵素含量高，去毒素的難度就大，工藝復(fù)雜;多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重，會導(dǎo)致成品色澤深。因此，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過帶式輸送機(jī)，對原料進(jìn)行稱量，同時進(jìn)行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊。
　　.(2)清洗 馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈。
　　.(3)去皮 清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，在5mpa~6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm~1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑(如亞硫酸鹽)，再用清水沖洗。
　　.(4)切片 去皮后的馬鈴薯被切成8mm~lomm的片(薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會增加)，并注意防止切片過程中的酶促褐變。
　　.(5)預(yù)煮、蒸煮 斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化，以固定淀粉鏈。先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃，時間15min后蒸煮，溫度為100℃，時間15min~20min;之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，粒度為0.15mm~0.25mm。
　　.(6)調(diào)整 馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃~80℃，直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%~2.0%，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感。
　　.(7)干燥、篩分 經(jīng)調(diào)整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥，干燥溫度為進(jìn)口140℃，出口60℃，水分控制在6%~8%;物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后，將成品送到成品間中貯存，不符合粒度要求的物料，經(jīng)管道輸送至混料機(jī)中重復(fù)加工。
　　.(8)包裝 成品間中的馬鈴薯全粉經(jīng)自動包裝機(jī)包裝后，將成品送至成品庫存放待銷或做成系列產(chǎn)品。
　　以全粉為原料，經(jīng)科學(xué)自有工藝，添加相應(yīng)營養(yǎng)成分，可制成全營養(yǎng)、多品種、多風(fēng)味的方便食品，如雪花片類早餐粥、肉卷、餅干、牛奶土豆粉、肉餅、丸子、餃子、酥脆魔術(shù)片等，也可以全粉為"添加劑"制成冷飲食品、方便食品、膨化食品及特殊人群(高血脂癥、糖尿病人，老年、婦女、兒童等)食用的多種營養(yǎng)食品、休閑食品等。
　　2.油炸馬鈴薯片的工藝
　　.油炸馬鈴薯片的工藝流程為:馬鈴薯泥+玉米粉混合→調(diào)粉→糊化一調(diào)味→冷卻→老化→切片→干燥→油炸→脫汕→包裝→成品。油炸馬鈴薯片的基本自有工藝是:鮮馬鈴薯泥75%，玉米淀粉15%，木薯粉3%，食鹽1%，白糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，炸制油為棕櫚油。操作技術(shù)要點如下。
　　.(1)調(diào)粉、糊化 以馬鈴薯泥作為半成品，加入玉米粉混合，按設(shè)計自有工藝，分別稱取各種原料，混合均勻制成濕面團(tuán)后放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行糊化處理，溫度為58℃~65℃，時間為20min。
　　.(2)調(diào)味、搓棒 待蒸熟的面團(tuán)冷卻后，將已稱量好的味精、花椒粉、辣椒粉、蔥粉或鮮蔥末分別倒入面團(tuán)中進(jìn)行調(diào)味，制成不同口味的濕坯，再進(jìn)一步搓成直徑2cm~4cm的面柱。調(diào)味操作也可在油炸脫油后進(jìn)行。
　　.(3)冷卻處理 將面柱裝入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻條件為4℃~6℃，時間為5h~11h，具體處理時間應(yīng)依據(jù)面團(tuán)大小和冷卻速度而定。
　　.(4)切片干燥 將充分老化的面柱切成1.5mm~2.0mai厚的薄片，放入干燥機(jī)內(nèi)，在45℃~50℃溫度下干燥4h~5h，使干坯內(nèi)水分含量降至4%~9%范圍內(nèi)。
　　.(5)油炸 用棕櫚油在180℃~190℃溫度下油炸，即為成品。
　　以馬鈴薯為原料可加工生產(chǎn)2000多種產(chǎn)品，廣泛用于食品、飼料、醫(yī)藥、化工、紡織、石油、鑄造、造紙、涂料等工業(yè)中。馬鈴薯及馬鈴薯淀粉開發(fā)應(yīng)用前景非常廣闊。

　　1、選擇可比克薯片加盟，強(qiáng)大的品牌影響力會為您帶來更多的消費(fèi)者，讓您的加盟店更具競爭力。
　　2、總部將提供給合作伙伴穩(wěn)定的貨源，并好的產(chǎn)品及時推陳更新，時尚潮流。
　　3、多年的市場鍛鑄，一步步完善了可比克薯片的運(yùn)營模式，每一個策略的制定和執(zhí)行都代表著整個團(tuán)隊周密的市場調(diào)查與分析、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟呗詣?chuàng)意、全面的目標(biāo)市場覆蓋。
　　4、可比克薯片具備強(qiáng)大先進(jìn)專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，有自己獨(dú)到的管理理念和培訓(xùn)理念，來協(xié)助加盟商創(chuàng)業(yè)。
　　5、總部將與代理商之間保持長期密切的業(yè)務(wù)聯(lián)系，為其提供專業(yè)實用的咨詢服務(wù)，并有加盟督導(dǎo)隨時跟蹤指導(dǎo)，為您解除開店運(yùn)營的后顧之憂。完全的整店輸出方式，傻瓜式的經(jīng)營方法讓每一個加盟者都能輕松獲得成功
　　6、可比克薯片品牌產(chǎn)品質(zhì)量可靠、性價比高、服務(wù)完善，值得加盟。成功的經(jīng)營模式是加盟者走上創(chuàng)富快車的關(guān)鍵，經(jīng)營模式簡單地說就是創(chuàng)業(yè)的方式，在如今市場競爭如此激烈的大環(huán)境下，更終成功的經(jīng)營模式，而可比克薯片賣店模式歷經(jīng)數(shù)年，經(jīng)受住了市場的考驗。

　　1、加盟情況咨詢
　　對于有意向加盟可比克薯片品牌的加盟者，可以瀏覽網(wǎng)站加盟詳情，或者留下您的聯(lián)系方式獲取第1手的加盟資料。
　　2、實地調(diào)查
　　加盟者對項目進(jìn)行咨詢、考察，考察當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場狀況及發(fā)展趨勢。
　　3、表明加盟意向
　　認(rèn)可可比克薯片品牌，確定要加盟的加盟者，可向總部表明加盟意向，提出加盟申請，總部對您的加盟資格進(jìn)行評估。
　　4、合同簽署
　　資格審查后，雙方正式簽訂《特許加盟合同》，加盟商根據(jù)合同條款，提供相關(guān)資料。
　　5、店鋪選址
　　加盟商根據(jù)本地市場情況以及公司給出的店鋪范圍進(jìn)行選址，以確保店鋪的客流量。
　　6、店面裝修
　　為確保可比克薯片的形象統(tǒng)一，加盟店的設(shè)計由總部提供標(biāo)準(zhǔn)（樣版店），并提供整套施工圖紙。同時由總部派出籌備經(jīng)理從加盟商裝修入場到開業(yè)全程督導(dǎo)。
　　7、運(yùn)營培訓(xùn)
　　加盟商在開業(yè)之前，需要赴公司總部進(jìn)行管理與技術(shù)方面的培訓(xùn)。
　　8、開業(yè)計劃
　　根據(jù)店鋪實際情況以及本地城市情況，制定相應(yīng)的開業(yè)計劃。
　　9、開業(yè)
　　可比克薯片品牌會在加盟商開業(yè)當(dāng)天，派遣工作人員全程跟蹤，提供專業(yè)指導(dǎo)。