大頭張羊肉湯是丈地特有的美食,其湯鮮,唯美,香氣,是上等的補(bǔ)氣養(yǎng)生的湯類美食。
大頭張羊肉湯的獨(dú)特,主要得益于丈地山羊品種的不斷改良和羊肉湯制作工藝的不斷創(chuàng)立。丈地大耳羊由美國(guó)努比羊與丈地土羊雜交形成。獨(dú)特的品種優(yōu)勢(shì)和合格的自然生存條件,鑄就了其特有的細(xì)嫩肉質(zhì)。以此作為主要原料的大頭張羊肉湯,再加上被列為資陽市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的大頭張羊肉湯烹飪技藝,自然湯鮮味美,香氣四溢,讓人贊不絕口,留戀忘返。也正是憑借這獨(dú)特的味道,2008年大頭張羊肉湯才在幾萬個(gè)參賽菜品中脫穎而出,入選全國(guó)30道奧運(yùn)健康美食,成為其中單獨(dú)以羊肉為主料的湯類菜品。
大頭張羊肉湯,肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、溫而不火,尤其是那奶一般白的湯,其味鮮香濃烈、余味悠長(zhǎng),是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。特別是冬天的早晨,一家人就著一盆羊肉湯,熱氣騰騰,營(yíng)養(yǎng)有了,能量有了。一口美味的湯,下到肚里,暖到了心里。若是懶得下廚,或者是來了客人,一盆羊肉湯,菜有了,湯也有了,營(yíng)養(yǎng)也有了,不僅十分經(jīng)濟(jì)方便,而且倍兒有面子。
羊肉入鍋爆炒前先放入兩條鯽魚油炸,那魚羊一鍋,活脫脫是鍋里煮著一個(gè)“鮮”字了。不少人說,丈地首推玉成橋羊肉湯為上品。其實(shí)在丈地所有場(chǎng)鎮(zhèn)上,都有自己的羊肉湯名家,做得好的羊肉湯,大家彼此彼此,難分高低。可以毫不夸張地說,丈地的“羊肉湯名家”遍及各個(gè)角落。
對(duì)大頭張羊肉湯來說,羊肉湯是一種極好的便餐,也是一種飲食文化。每年冬至?xí)r節(jié),丈地市都會(huì)舉辦羊肉美食節(jié),用丈地人們的話來說“冬至喝羊肉湯,一冬都不生凍瘡”。當(dāng)然有一定夸張成分,但也在一定程度上反應(yīng)了羊肉湯的御寒及保健功用。
