1946年德州解放,人民當家作主,成立了德州扒雞聯營社,崔長青(崔進祿之四子)擔任聯營社主任,以崔家為龍頭,集全市扒雞藝人于一家,刻意求精,長足發展,使德州扒雞進入了興旺繁榮時期。1956年,在北京舉辦了首屆全國名優食品展評會,崔長青現場宰雞配料,現場制作,技壓群芳,德州五香脫骨扒雞獨展風采,轟動了京城。《光明日報》記者徹夜隨灶采訪,了解制作真諦,捷克記者發專電向本國介紹,首都新聞媒體爭相報道,德州扒雞被譽為“中華優先雞”。
崔記特點:形色兼優、五香透骨、肉嫩味純,清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交叉而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠遠望去似鴨浮水面,口銜羽翎,十分美觀。雞源的選擇至關重要,德州市四郊的農家雞為優佳來源,在制作上,選料考究,工藝嚴謹,配料科學,加工精細,火上功夫,武文有行。名曰扒雞,扒,乃文火燜煮之意。燜煮時,用經年循環老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種藥材烹制。經測定,含蛋白質30.25%,脂肪小于8%,含鹽小于3.5%,水份小于68%,富含多種氨基酸和維生素,所以是一種高蛋白、低脂肪的美味佳品,具有健脾、開胃、補腎、強心、利肺之結果。用于喜慶壽宴,饋贈親友,更是上好珍品。近年來,崔記店秉承傳統制作工藝,堅持質量為本,重視企業管理,先后榮獲“十星級文明經營單位”“消費者滿意單位”“產品質量合格單位”“重合同守信用企業”。在1996年舉辦的德州扒雞金銀榜活動中崔記老店經理崔峰(崔記第四代長孫傳人)技藝精湛,口味獨特,榮獲銀獎(私營企業優先名),2000年齊魯晚報記者專程來德州,對崔記店做專題報道,給予了極高的評價,稱崔家為德州“扒雞世家”。崔記還被德州市委、市政府招待所指定為專用扒雞,招待各級領導和四方賓朋。崔記店始終以“繼承融合 創立共贏”為經營理念,崇尚“誠信合法 物美價廉”的服務宗旨,“讓每一位朋友都能品嘗到正宗的德州扒雞”為奮斗目標,堅持倡導“綠色環保消費,營養保健美食”,先后在北京、上海、太原等地建立了直營店,為更好地滿足日益擴大的市場需求,繼承發揚德州扒雞這一中華傳統美食。
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