鮑師傅麻辣燙起源于長江。次，是船夫和船夫創造了這種簡單而獨特的吃法麻辣湯。從成都到四川流域的三峽，由于水流湍急，跟船者成了不可或缺的風景。他們在河邊堆石頭，擺瓦罐，撿些樹枝當柴火生火，還舀了幾勺河水。所有這些都是基于當地的材料。如果有蔬菜，可以拔出一些野菜，再加上海椒和花椒洗凈食用即可祛寒祛濕。這種吃法因其簡單易行，很快在河里流傳開來。后來，碼頭上的小販看到了商機，就把盤子和爐灶改造一下，放到了擔子的兩頭。他們邊走邊喊。在河邊和橋邊賣勞力的人成了常客。如今，馬拉塘也逐漸從河邊走向岸邊。這就是麻辣湯的起源。麻辣燙既是麻辣火鍋的前身，也是火鍋的簡化版。不同的是，肉和蔬菜都放在竹簽上。吃的時候，大量的肉和蔬菜從竹竿里放進滾滾的紅湯里。真正的吃法是串著吃。麻辣湯和火鍋用的是同樣的配料。麻辣湯和火鍋較大的區別在于簡單快捷。
是如此之小的馬拉湯，當我們款待和吃的時候，沒有人會想到。然而，它經常出現在大街小巷，流行了近20年。這里沒有豪華的裝飾，沒有昂貴的菜肴，沒有笑逐顏開的餐廳領班，甚至沒有像樣的招牌。有幾張桌子，兩個灶臺，地上到處都是竹竿。它就像一個吃著美味的食物和流汗的人的圈子。感覺就像一個詞：酷！但是隨著社會的發展和生活水平的不斷提高，人們越來越崇尚健康，追求時尚，提高生活質量。人們不再有足夠好的食物，而是更加注重食物的健康和作用。如此一來，傳統麻辣湯的經營模式和就餐方式的弊端就暴露出來了：工藝粗糙，口味單一（1243種）的就餐環境差，只吃蔬菜不吃湯等，甚至連食品衛生和飲食都成了大問題。
于是，環境好、品位好一、的新式麻辣堂店應運而生。例如，鮑師傅麻辣燙就是其中一個大膽的機構和一個新風格的馬拉唐的代表。它越來越受到現代消費者的歡迎。不得不說，傳統的商業模式需要不斷改進，只有建立起來才能發展。
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