正宗六合豬頭肉又稱白豬頭肉,是山西長治、晉城兩市19個縣、市、區人所喜歡的一種獨特風味的傳統鹵肉制品。其肉質紅潤,吃起來肥而不膩,片如紙薄,口味香酸、透涼爽口。
典故來源
傳說是上古時期堯王長子丹朱的封地,其地名長子便也由此得來。丹朱本來是一個花花公子,由于不滿足其父親堯王把帝位傳給他姐夫舜而憤怒出走上黨,在他的封地上一改以前的惡習,而且還改革了當時的狩獵、燒山圍獵的生存方式,而開始教百姓飼養禽畜和種植桑麻,長子的豬從那時便開始有名。
豬頭,本來為古代祭祀時之犧牲之物,但所謂"上貢人吃",祭祀完了,肯定還會被人吃掉的。何況長子民間有逢年過節殺豬吃肉的習慣,辦喜事做大席者甚至要殺一頭豬或者數頭豬才夠,那么豬頭和豬下水肯定要被做來吃了的。過去豬頭曾經一度很便宜,但是自從長子的大街小巷的豬頭肉館出現以后便成為歷史了。雖然豬頭肉和豬下水不上大席,但作為小吃卻是別有風味的。
制作配料
原料配分:豬頭、大蒜、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽。
制作方法
1、煮熟后,出鍋涼透。2、色澤粉紅,質地發軟。3、肉批的較圓。4、蒜泥汁、無佐料。5、入口濃,落口爽.原料配分豬頭、大蒜、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽。制作方法:一、選好豬頭。然后將松香用火化開,將豬頭刷上松香。等松香冷卻后剝掉,放至冷水中浸泡。拔掉豬頭肉的硬毛,用粗石搓掉毛茬,再用燒紅的烙鐵烙燙掉茸毛,后再用小刀刮上一遍。二、將豬頭一劈兩半,挖掉耳根以及一些不可吃的部分,洗凈,放入的鹵水中煮,待到八成熟,文火燜兩小時,撈出,放入冷水中浸泡,撈出,擦去油脂,然后晾透。三、用的和尚帽片刀將肉給片(動詞)成白紙一樣薄的云彩片,片越大、越薄越好。四、將大蒜搗成泥,越是手工搗的越好,然后用小盆將肉、蒜泥、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽等適量放入,拌勻。小吃特點!
