徐記冒節(jié)子肥腸粉是一種特殊的肥腸粉,肥腸是將一段打了結(jié)的小腸放入做好的粉中。冒節(jié)子一般價(jià)格為1元/條。肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒、豬骨頭等原料和多種佐料熬制而成。徐記冒節(jié)子肥腸粉,即在肥腸粉起鍋時(shí)加入一節(jié)節(jié)的豬小腸、姜、蔥、紅油、黃豆、豆芽、梅菜等調(diào)料調(diào)制而成的肥腸粉。
徐記冒節(jié)子肥腸粉原產(chǎn)成都府華陽(yáng)縣白家鎮(zhèn),其歷史已有數(shù)百年以上,融入了眾多川菜烹飪的精華,在品味上完全做到了多樣化,豐富化。打破了單個(gè)小吃品種單一、狹礙的弊端。使消費(fèi)選擇更多,并憑借著美食之都得天獨(dú)后的條件,形成了味道上可變可換,多重味道輕松調(diào)整的特點(diǎn),稍加改良即可成為酸辣粉,牛肉粉……
紅薯淀粉和成的面放進(jìn)一個(gè)漏瓢里,像拳擊一樣捶面,一條條紅薯絲就落入滾燙的熱水中,滾起之后,用筷子夾起放在冷水中冰一下,再用竹漏兜裝上熟的紅薯粉絲,配上綠豆芽后,將竹漏兜放進(jìn)沸騰的肥腸湯里,這時(shí)的鍋邊已經(jīng)沿著鍋沿豎立著不少的竹漏兜。起鍋后裝入另外配置好調(diào)料的海碗里,一碗熱氣騰騰的徐記冒節(jié)子肥腸粉就制作完成。
徐記冒節(jié)子肥腸粉不是簡(jiǎn)單的加入調(diào)料即可,而是采用香濃的、肥腸湯浸煮粉條,在煮的過(guò)程中鮮香亦浸入粉絲內(nèi),而后分別有精致的系列調(diào)輔料,如辣椒、酥黃豆、榨菜等,再加上浸煮的鮮蔬,一碗香氣襲人,營(yíng)養(yǎng)豐富的肥腸粉方才制作成功。徐記冒節(jié)子肥腸粉還分為辣味和白味,辣味麻辣爽口,白味清香宜人,也可在食用過(guò)程中,自行加入食醋,則是上好酸辣粉,食之鮮香泌入心脾,食滿口余味讓人離之戀戀。
