提到柳州,愛吃美食的人腦海里時間出現的一定是螺獅粉。螺獅粉吧,愛的人覺得吃起來非常香,不喜歡吃的人吧覺得奇臭無比。同時它又很神奇,不加酸筍的螺獅粉非常好吃,但好像少了靈魂;而加了酸筍的螺獅粉,又臭氣沖天,但好像完整了。螺大螄柳州螺螄粉就是這么一家分寸拿捏的及其好的品牌,一直廣受好評。
螺大螄柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主,用的是干粉,在煮之前需要浸泡。螺大螄柳州螺螄粉的特點在于其配菜螺螄肉,用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。將螺肉夾些豬肉一同絞碎,拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下,撈起,加入上述菜料、靚湯,撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味,者或加點點辣醬,更是爽口提神。
正宗螺螄粉的精華在于湯底,湯底是一碗美味螺螄粉的靈魂,正宗地道的螺螄粉湯底是不易獲得的,熬湯是沒有捷徑的。螺大螄柳州螺螄粉的湯底是選用新鮮豬筒骨,石螺加入十幾種香料,配以三十年傳統工藝自有工藝,大火熬制8小時而成,其湯底濃縮了豬骨螺螄的鮮美精華。并且田螺姑娘所用的米粉是經過泡、蒸和4道擠壓的老手藝而成,用純大米制作,口感爽滑有韌性,舊煮不斷。
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