有機大米指的是栽種稻米的過程中，使用有機的栽種方式，完全采用自然農耕法種出來的大米。有機大米必須是種植改良場推薦的良質米品種，而且在栽培過程中不能使用化學肥料，農藥和生長調節劑等。
有機大米使用的肥料一定要是有機肥，土地也得嚴格要求，才可以達到完全沒有污染的目的。再加上完全專用的碾米機械設備應用勿淘米產品專利工藝技術，使稻米中利于人類食用的營養很大留存、保全、保鮮，就可以達到完全鮮、香、凈、便、全、綠、廉、Q、黏和米鮮香味的高品質食用效果。
米學泰斗姚惠元和李里特教授研究發現稻米的胚與糊粉層中含有稻米營養的約60%以及90%以上的人體必須營養素。如按現行標準GB1354加工有機大米，很是珍貴的有機稻谷中大部分均衡營養將被碾磨進米糠，這些天賜人類的營養素先是被酸敗氧化、細菌微生物分解，加工成飼料去喂牲畜，祖輩老人說浪費糧食是暴殄天物，而現在看來把有機稻谷加表示，中國人吃飯，重味道而輕營養，甚至"吃得還沒豬那么有營養"。我們把上天的恩賜"丟"了，"老天給了個營養包，我們只取了其中很少的部分。"譚斌拿大米舉例稱， 目前我們所吃的精米，口味越來越好，但去除了稻米的外皮糊粉層和胚芽，只食用了很核心的部分，"我們吃下的，也就是淀粉和蛋白質，而被剝離的外層組織中，有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。"
有機農業生產是在生產中不使用人工合成的肥料、農藥、生長調節劑和畜禽飼料添加劑等物質，不采用基因工程獲得的生物及其產物為手段，遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植業和養殖業的關系，促進生態平衡、物種的多樣性和資源的可持續利用。有機食品來自于有機農業生產體系，根據有機農業生產要求和相應的標準生產加工的，并合法的有機食品認證機構認證的一切農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、水產品、蜂產品、調料等。
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