遵義老城豆花面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃。柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊。初期由佛教素面，創(chuàng)制于20世紀初。遵義老城豆花面遵義老城豆花面是很有特色的貴州特色小吃，遵義老城豆花面以面條為主要材料，烹飪的做法以煮菜為主，口味屬于咸鮮。
　　遵義老城豆花面風味特色：
　　遵義老城豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊，是遵義人的一種。面條上蓋著一團雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。
　　豆花面配料，吃法特殊。面條是上等面加適量土堿，用手工反復揉拉，做成薄而透的寬面條，下鍋后煮熟不軟不硬，以豆?jié){為湯。上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。
　　遵義老城豆花面發(fā)展歷史：
　　據(jù)說起源于清代光緒年間，初期是素面，是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛的人開的，因而取利微薄，怎樣才味美，不少人為此獻計獻方，到民國年間，已經發(fā)展成為正宗的遵義老城豆花面，生意興隆。
　　在遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。眾多的豆花面館以老城一帶的很負盛名，其中老城新華橋頭劉承富家豆花面很有名。1958年領導人視察遵義時，還特地到老城品嘗了豆花面。外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花面館嘗新。

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