鎮江鋪蓋面簡介
鎮江鋪蓋面，也稱鎮江小刀面，是國內十大名面之一，被譽為"江南的天下面"，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鎮江鋪蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。
鎮江鋪蓋面用的面條是"跳面"。所謂"跳面"，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。
菜品歷史
鎮江鋪蓋面做法源于清朝。據傳，乾隆下江南時，到鎮江張嫂子伙面店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來的面條卻很可口，還被乾隆夸贊。
雖然鎮江鋪蓋面的做法在清代就已經出現，但鎮江鋪蓋面的叫法卻只有30多年的歷史。1979年，鎮江當地政府組織召開了一次為對外宣傳鎮江出謀劃策的會議，10多名老文化人提出，鎮江的老三怪太俗，建議改變說法，眾人商量后提出了現在流行的新"三怪"的說法。這一說法，后來逐漸刷新并覆蓋老"三怪"，成為鎮江的名片。新"三怪"流行以后，鎮江鋪蓋面也漸漸得名。
鎮江三怪具體指:香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋里面煮鍋蓋"，故有"不到長城非好漢，不嘗'三怪'太遺憾"之說。
菜品制作
制作方法
做法一
食材
面條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。
做法
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。
2.3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。
3它冷卻之后，裝入容器里面待用。
4.鍋內放進清水燒沸，放入面條。
5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
6.面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清理浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
7.青頭，也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。[1]
做法二
食材
面條(生)250g、黃瓜1/2根、雞蛋(煮)1/2個、小蔥1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙。
做法
1.鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進去慢慢炸。
2.耐心炸約20分鐘，炸到蔥都干干的為止。
3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了，關火。
4.煮面條，放入兩勺蔥油和蔥，在容器里和煮好的面條攪拌均勻。
5.按喜好切了點黃瓜絲。
6.拌好后，加了半個熟雞蛋。
7.多余蔥油等冷卻后裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現吃現取很方便。[1]
做法三
食材
掛面250g、橄欖油2小勺、蔥花少許、雞精少許、糖少許。
做法
1.準備好涼開水。
2.一邊煮面一邊備好蔥花。
3.將煮好的面迅速過水至面溫并控干。
4.在面上倒適量的雞精、少量糖，迅速攪拌，讓面均勻上色后在面上放入適量蔥花。
5.熱油，迅速將油澆在蔥花上，然后將面攪拌均勻即可。
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