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鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。而鹵肉飯的歷史可回朔到周朝，根據《周禮》當中《天官膳夫篇》所記，周朝大王每一頓飯會用上珍貴的菜式有八道，其中的二道為淳熬與淳母，都是將肉醬剁好，蓋在一盅米飯上，上面澆上脂油肉汁，兩者之差異在於淳熬使用的是糯米飯，淳母使用的是粳米飯。今日我們熟悉的“鹵肉飯”類似古代周朝的帝王美食“淳熬”與“淳母”。
一般人常有的兩個問題；優先就是”鹵肉飯”跟”肉燥飯”有什麼不一樣？基本上，這也是臺灣南北的一個名稱區別，北部叫鹵肉飯、南部叫肉燥飯，在作法上，早北部習慣用剁碎的五花肉，所以會比較油一點，南部習慣用絞肉，肉就比較瘦一點，不過現在比較難從這個地方來區分，因為南部的肉燥飯雖然作法上還是以絞肉為主，但北部的鹵肉飯，現在有些雖然還是用切碎的五花肉，但有些直接就改成豬脖子肉或是其他部位的絞肉，另外值得一提的是，鹵肉飯這個名詞，也是北部比較通用，南部有些地方的鹵肉飯，其實說的是北部常見的焢肉飯，所以到了南部，想要吃鹵肉飯，建議先問清楚一下再點嘍！
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