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張家界三下鍋簡介
張家界三下鍋 ,又名土家三下鍋。是將臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉,做成"合菜",味道爽口,后來人們把這道菜叫作"三下鍋"
張家界三下鍋的來歷
相傳明嘉靖三十三年(1555),由于朝政腐敗,倭寇在我國東南沿海地區(qū)不斷大肆襲擾,朝廷曾多次派大軍抗倭,都慘敗告終。尚書張經(jīng)上奏朝廷,請征湘鄂西土兵平倭,明世宗準奏,派經(jīng)略使胡宗憲督辦。永定衛(wèi)茅崗?fù)了抉麍蛑c兒子覃承坤及桑植司向鶴峰、永順司彭翼南、容美司(今湖北鶴峰)田世爵等奉旨率士兵。時值陰歷年關(guān),覃堯之深知一去難返,決定與親人過一個年,于是下令:"蒸甑子飯,切砣子肉,斟大碗酒,提前過年。"因時間緊,來不及作許多菜,就來個臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉,叫作"合菜",吃了好上路。這道菜以后演變成"三下鍋"。士兵上前線后,很快打敗倭寇,收復(fù)失地,世宗親賜匾額,上書"東南戰(zhàn)功第-"。志書記下了這段歷史:"于十二月二十九日大犒將士,除夕,倭不備,遂大捷。后人沿之,遂成家風(fēng)。"這種特殊的土司宴,沿襲到今天,成為當今張家界地區(qū)很具特色風(fēng)味的美味佳肴。
折疊編輯本段張家界三下鍋的衍變
如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮,多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。也許是混和的原因,三下鍋的味道確實很特別。令人回味無窮!
張家界三下鍋的吃法
三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分,干鍋無湯,麻辣味重,不能吃辣的人很好別吃為好。此菜雖好吃,但在張家界的酒店里面一般是見不到這道菜的,只有在當?shù)厝顺鋈氲囊恍┬〔宛^里才有吃的。
張家界三下鍋的烹飪工藝
備料
材料: 臘肉、大蘿卜、豆腐、蔥、姜、蒜、紅辣椒
調(diào)料:海鮮醬(或豆瓣醬)、醬油、料酒、雞精
烹飪方法
1.臘肉切片。
2.鍋內(nèi)放兩勺油,炒香蔥姜蒜,放入辣椒和海鮮醬。
3.加入臘肉,炒勻。這個時候聞起來好香呢!
4.把炒好的材料放到小砂鍋中,加水,燒開后,下蘿卜塊和豆腐塊。
5.大火燒開后,轉(zhuǎn)小火,燉30分鐘。
6.30分鐘后,加料酒、醬油(不要加太多,臘肉本身就有咸味)、雞精。
7.再煮5分鐘就OK啦。
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