面筋測(cè)定系統(tǒng)確保小麥粉質(zhì)量過關(guān)

小麥?zhǔn)且环N常見的用來制作面粉的作物，隨著現(xiàn)在人們對(duì)食品質(zhì)量要求越來越高，小麥粉的質(zhì)量檢測(cè)也成為了一項(xiàng)重要的工作，評(píng)定小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有很多，小麥的面筋含量就是重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，面筋測(cè)定系統(tǒng)是測(cè)定面粉中面筋指數(shù)的專用儀器，有了該儀器，小麥粉質(zhì)量檢測(cè)工作將會(huì)更加快捷。

面筋測(cè)定系統(tǒng)測(cè)定法測(cè)出面包體積和面筋蛋白質(zhì)含量成線性關(guān)系，其斜率被稱為面筋的蛋白質(zhì)特性。用這種方法測(cè)定了世界各地的商用面筋，發(fā)現(xiàn)在這種特性上有很大的差異，這說明小麥的種類和質(zhì)量影響著面筋的質(zhì)量以及回收過程在不同程度上損傷了面筋的某些性能.這種面筋測(cè)定系統(tǒng)的測(cè)定方法相當(dāng)費(fèi)時(shí)。目前有一種比其快得多的方法，它與上述方法的結(jié)果相互關(guān)系很大。這種快速法的根據(jù)是:雖然品質(zhì)好和差的面筋在添加少量水時(shí)產(chǎn)生彈性都相當(dāng)快，但在添加較多水時(shí)，品質(zhì)差的面筋則需長(zhǎng)得多的時(shí)間才能產(chǎn)生彈性.面筋測(cè)定系統(tǒng)試驗(yàn)表明，在吸水率為200%和150%時(shí)產(chǎn)生彈性所需時(shí)間的差數(shù)與面筋的蛋白質(zhì)特性相互關(guān)系很大。

隨著面筋測(cè)定系統(tǒng)的廣泛使用，面粉生產(chǎn)企業(yè)的面粉質(zhì)量也就有了保障，提高了面粉生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。

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