GI =（Glycemic Index）“血糖生成指數”

是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食后機體血糖生成的應答狀況。
GI=某食物在食后2h血糖曲線下面積比相當含量葡萄糖在食后2h血糖曲線下面積乘100%。

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GI>75的食物為高GI食物，GI≤55的食物為低GI食物。
GI高的食物由于進入腸道后消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，所以易導致高血壓、高血糖的產生。而GI低的食物由于進入腸道后停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值較低，引起餐后血糖反應較小，需要的胰島素也相應減少，所以避免了血糖的劇烈波動，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。
 

 GI（Glycemic Index 升糖指數），指吃下食物后，血糖升高相對于吃進葡萄糖時的比例。GI越高，糖分消化吸收的速度就越快。通常GI低于55的被稱為低GI食品。一般GI值在40以下的食物，是糖尿病患者可安心食用的食物。當食用高GI的食物，在短時間內會使血糖升高，胰島素喚起身體機能，將吃進體內的熱量轉化為脂肪。而低GI食物的消化吸收作用會相對較慢，讓血糖值維持在比較穩定的狀態，所以能帶來更長時間的飽腹感。當血液里沒有多余糖分殘留，人就不容易發胖。黃豆的GI值為20，大豆的GI值為30，是健康營養的低GI食材。

1.志愿者的選擇與確認：12個志愿者, 6男6女, 4個20-30歲之間,  4個30-45歲之間, 4個45-65歲之間。BMI正常，無糖尿病史，無對待測食物過敏史等

2.受試食物的準備：根據可利用碳水化合物的目標量，進行食物的準備
3.受試食物的配制：配制參考食物和待測食物
4.GI值測定：嚴格控制進食時間。采集2次空腹血樣，并于餐后特定的時間采集血樣。一般餐后15min，30min,45min,60min,90min和120min各取一次
5.血糖測定，GI值計算
6.結果的表達與判定
 

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