脂質是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油性物質主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。

適用范圍：食品

檢測項目：脂肪

檢測標準：食品安全國家標準 食品中脂肪的測定 GB 5009.6-2016

本標準規定了食品中脂肪含量的測定方法。本標準第一法適用于水果、蔬菜及其制品、糧食及糧食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游離態脂肪含量的測定。咨詢18917035071
本標準第二法適用于水果、蔬菜及其制品、糧食及糧食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游離態脂肪及結合態脂肪總量的測定。
本標準第三法適用于乳及乳制品、嬰幼兒配方食品中脂肪的測定。
本標準第四法適用于乳及乳制品、嬰幼兒配方食品中脂肪的測定，不測第四法。