簡(jiǎn)便的檢測(cè)紅酒的方法
   檢測(cè)辦法:取干紙巾一張，折疊三層，平放于桌面。滴一滴要檢測(cè)的紅酒于紙巾。然后取家用小蘇打少許，按照與水1:5的比例混合，攪勻。滴一滴調(diào)好的蘇打水于剛滴的紅酒上。如果紅酒滴變藍(lán)色，則此酒為真紅酒。如果不變色，則為假紅酒。原理:滴在紙巾上的紅酒，經(jīng)過紙巾過濾，那么紅酒的天然色素就會(huì)因過濾而留在紙巾表面，它會(huì)和小蘇打發(fā)生反應(yīng)而變藍(lán)。但人工合成的色素則不會(huì)與小蘇打發(fā)生反應(yīng)。
表1 感官要求
項(xiàng)目要求  
外觀  色澤 白葡萄酒 近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色
紅葡萄酒 紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色 
桃紅葡萄酒 桃紅、淡玫瑰紅、淺紅  洛陽葡萄酒檢測(cè)  洛陽果酒檢測(cè)
澄清程度 澄清，有光澤，無明顯懸浮物（使用軟木塞封口的酒允許有少量軟木渣，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀） 酒
起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中時(shí)，應(yīng)有細(xì)微的串珠狀氣泡升起，并有一定的持續(xù)性
香氣與滋味 香氣 具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香與酒香，陳釀型的葡萄酒還應(yīng)具有陳釀香或橡木香  
滋味 干、半干葡萄酒 具有純正、優(yōu)雅、爽怡的口味和悅?cè)说墓阄叮企w完整
半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜協(xié)調(diào)，酒體豐滿  
起泡葡萄酒 具有優(yōu)美醇正、和諧悅?cè)说目谖逗桶l(fā)酵起泡酒的特有香味，有殺口力
典型性 具有標(biāo)示的葡萄品種及產(chǎn)品類型應(yīng)有的特征和風(fēng)格
注：感官評(píng)價(jià)可參考附錄A進(jìn)行。 
1）特種葡萄酒按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
2）特種葡萄酒按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
表2 理化要求  
項(xiàng)  目 要 求
酒精度a（20℃）（體積分?jǐn)?shù)）/（％） ≥ 7.0  
總糖d（以葡萄糖計(jì)）/（g/L） 平靜葡萄酒 干葡萄酒b ≤4.0   洛陽葡萄酒檢測(cè)  洛陽果酒檢測(cè)
半干葡萄酒c 4.1～12.
半甜葡萄酒 12.1～45.0
甜葡萄酒 ≥45.1  
高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0（允許差為3.0）
絕干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允許差為3.0） 
干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允許差為3.0）
半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0  
甜型高泡葡萄酒 ≥50.1
干浸出物/（g/L） 白葡萄酒 ≥16.0 
桃紅葡萄酒 ≥17.0
紅葡萄酒 ≥18.0
揮發(fā)酸（以乙酸計(jì)）/（g/L） ≤1.2  
檸檬酸/（g/L） 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0
甜葡萄酒 ≤2.0  
二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05～0.29 
≥250mL/瓶 0.05～0.34
高泡葡萄酒 < 250mL/瓶 ≥0.30 
≥250mL/瓶 ≥0.35
鐵/（mg/L）  ≤8.0 飲
銅/（mg/L） ≤1.0
苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計(jì)）/（mg/L）  ≤ 50  
山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計(jì)）/（mg/L） ≤ 200
注：總酸不作要求，以實(shí)測(cè)值表示（以酒石酸計(jì)，g/L） 酒代理 
a 酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過±1.0％（體積分?jǐn)?shù)）。
b 當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0 g/L時(shí)，含糖最高為9.0 g/L 。  
c 當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0 g/L時(shí)，含糖最高為18 g/L。
d 低泡葡萄酒總糖的要求同平靜葡萄酒。  
果酒中總糖檢測(cè)的改進(jìn)方法：利用費(fèi)林溶液與還原糖煮沸，生成氧化亞銅沉淀的反應(yīng)，以次甲基藍(lán)為指示液，以樣品或經(jīng)水解后的樣品滴定煮沸的費(fèi)林溶液，達(dá)到終點(diǎn)時(shí)，稍微過量的還原糖將藍(lán)色的次甲基藍(lán)還原為無色，以示終點(diǎn)。根據(jù)樣品消耗量求的總糖或還原糖。改進(jìn)后在堿性酒石酸銅乙液中加入少量亞鐵氰化鉀，可反應(yīng)生成氧化亞銅沉淀與亞鐵氰化鉀發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，形成可溶性絡(luò)合物，消除紅色沉淀對(duì)滴定終點(diǎn)觀察的干擾，使終點(diǎn)變色明顯。
果酒鑒別方法：果酒外觀鑒別--應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。
果酒香氣鑒別--果酒一般應(yīng)具有原果實(shí)特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。
果酒滋味鑒別--應(yīng)該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。
果酒酒度鑒別--我國(guó)國(guó)產(chǎn)果酒的酒度多在12~18度范圍內(nèi)。洛陽葡萄酒檢測(cè)  洛陽果酒檢測(cè)
   果酒選購(gòu)要點(diǎn)：
1.好的果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好;白葡萄酒應(yīng)該是無色或微黃色;蘋果酒應(yīng)該為黃中帶綠;梨酒以金黃色為佳。
2.各種果酒應(yīng)該有自獨(dú)特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣;白葡萄酒有果實(shí)的清香，給人以新鮮、柔和之感;蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。
3.市場(chǎng)上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時(shí)有明顯的酒精味。
4.汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應(yīng)該勻細(xì)而滋滋作響，酒液散發(fā)著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。

葡萄酒及果酒檢測(cè)   http://www.zcjc1.com/jcxm/food/liquor/wine/
酒類檢測(cè)           http://www.zcjc1.com/jcxm/food/liquor/