白酒（Liquor and Spirits）又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是世界六大蒸餾酒之一。

白酒具有以酯類為主體的復合香味，將曲類、酒母作為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主要集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，有醬香型、濃香型等類型。

1、感官評定：色澤、香氣、口味、風格。 2、酒精度 3、總酸 4、總酯 5、固形物 6、乙酸乙酯 7、己酸乙酯 8、乳酸乙酯 9、丙酸乙酯 10、丁酸乙酯 11、正丙醇 12、β-苯乙醇 13、3-甲硫基丙醇 14、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯 現在有些還要檢測塑化劑：苯二甲酸酯類(包括鄰苯、對苯、間苯二甲酸酯)。 這是白酒的檢測指標，不同香型檢測指標不同，以上不用全部都檢。

清香白酒標準：GB/T10781.2。 濃香白酒標準：gb/t10781.1。 固液結合法白酒標準：GB/T20822。 檢驗項目：包括總酸、總酯、固形物、氣象色譜、主體香指標。 衛生指標包括甲醇、鉛、塑化劑含量。 白酒分為很多種香型、酒度，標準不一樣。 衛生標準執行GB/T2757標準。