功能及用途
用于測試面粉發酵產氣及持氣性能,主要參數:氣體釋放曲線最大高度、達到氣體釋放曲線最大高度的時間、面團出現孔洞時間、總體積、二氧化碳氣體損失體積、保留體積等與發酵工程、烘焙工程相關的指標。
主要技術指標
通過面團發酵過程中二氧化碳產出量、溢出量的變化,面團體積變化來深入研究面粉及食品的醒發特性
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